1. 電子鼻和電子舌性能評估結合機器學習對熊膽粉進行定性和定量評估
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊膽粉（BBP）是一種有價值的動物源性產品，在市場上存在巨大的摻假問題。識別BBP及其假冒產品是一項至關重要的任務。電子傳感技術是傳統經驗識別的繼承和發展。考慮到每種藥物都有其特定的氣味和味道特征，采用電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）和GC-MS來評估BBP及其常見假冒產品的香氣和味道。測量了BBP的兩種活性成分，即牛磺酸脫氧膽酸（TUDCA）和牛磺化學脫氧膽酸（TCDCA），并與電子感覺數據相關聯。結果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要優勢，咸味和鮮味是TCDCA的主要優勢。E-nose和GC-MS檢測的揮發物主要為醛類、酮類、醇類、烴類、羧酸類、雜環類、脂質類和胺類，主要為土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性氣味。采用4種不同的機器學習算法（反向傳播神經網絡、支持向量機、K-最近鄰和隨機森林）來識別BBP及其偽造，并評估了這4種算法的回歸性能。在定性鑒定方面，隨機森林算法表現最佳，準確率、精密度、召回率和F1得分均為100%。此外，隨機森林算法在定量預測方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根莖（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥塊莖。GR是一種藥食同源性食品。遺傳資源的硫磺熏蒸（Sf）是遺傳資源生產過程中進行的常規程序，以保持和改善其外觀和顏色。然而，所有相關研究都集中在Sf對GR藥用成分的影響上，而忽略了其對GR可食用品質的影響。分析了Sf對GR咀嚼質構、營養成分和風味化合物的影響，與單獨使用熱風干燥處理的GR相比，進一步Sf（1/20）處理使pH值降低了0.94個單位，白度提高了1.13倍，蒸煮損失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，藥用成分含量降低了11.77%。此外，風味分析顯示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鮮味和咸味，而增加了其苦味。銻處理后的遺傳資源由于醛類（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散發出異味，導致香氣變差。總而言之，Sf 降低了 GR 的可食用質量和風味。
年份：2023
作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：櫟屬的果實（橡子）具有營養價值和促進健康的特性，在食品工業中作為功能性成分和抗氧化劑來源具有巨大的潛力。本研究旨在研究不同溫度和時間焙燒的北方紅橡樹（Quercus rubra L.）種子的生物活性化合物組成、抗氧化潛力、理化性質和口感特征。結果表明，焙燒對橡子生物活性成分的組成有顯著影響。一般來說，使用大于 135 ?C 的烘烤溫度會導致紅櫟種子的總酚類化合物含量降低。此外，隨著溫度和熱處理時間的增加，在加工后的紅櫟種子中也觀察到黑素（美拉德反應的最終產物）的顯著增加。未烘烤和烘烤的橡子種子均具有較高的DPPH自由基清除能力、三價鐵還原抗氧化能力（FRAP）和亞鐵離子螯合活性。在135°C下烘烤，紅櫟種子的總酚含量和抗氧化活性變化可忽略不計。幾乎所有樣品的抗氧化能力都較低，烘烤溫度也隨之升高。此外，橡子種子的熱處理有助于棕色的發展和苦味的減少，并創造更令人愉悅的最終產品的味道。總體而言，這項研究的結果表明，未烘烤和烘烤的紅櫟種子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣來源。因此，它們可以用作飲料或食品的功能性成分。
年份：2023
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊膽粉（BBP）是一種有價值的動物源性產品，在市場上存在巨大的摻假問題。識別BBP及其假冒產品是一項至關重要的任務。電子傳感技術是傳統經驗識別的繼承和發展。考慮到每種藥物都有其特定的氣味和味道特征，采用電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）和GC-MS來評估BBP及其常見假冒產品的香氣和味道。測量了BBP的兩種活性成分，即牛磺酸脫氧膽酸（TUDCA）和牛磺化學脫氧膽酸（TCDCA），并與電子感覺數據相關聯。結果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要優勢，咸味和鮮味是TCDCA的主要優勢。E-nose和GC-MS檢測的揮發物主要為醛類、酮類、醇類、烴類、羧酸類、雜環類、脂質類和胺類，主要為土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性氣味。采用4種不同的機器學習算法（反向傳播神經網絡、支持向量機、K-最近鄰和隨機森林）來識別BBP及其偽造，并評估了這4種算法的回歸性能。在定性鑒定方面，隨機森林算法表現最佳，準確率、精密度、召回率和F1得分均為100%。此外，隨機森林算法在定量預測方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
文獻來源：Lei, K., Yuan, M., Li, S. et al. Performance evaluation of E-nose and E-tongue combined with machine learning for qualitative and quantitative assessment of bear bile powder. Anal Bioanal Chem 415, 3503–3513 (2023). https://doi.org/10.1007/s00216-023-04740-5
2. 硫磺熏蒸如何降低天麻的食用品質和風味的評估作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根莖（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥塊莖。GR是一種藥食同源性食品。遺傳資源的硫磺熏蒸（Sf）是遺傳資源生產過程中進行的常規程序，以保持和改善其外觀和顏色。然而，所有相關研究都集中在Sf對GR藥用成分的影響上，而忽略了其對GR可食用品質的影響。分析了Sf對GR咀嚼質構、營養成分和風味化合物的影響，與單獨使用熱風干燥處理的GR相比，進一步Sf（1/20）處理使pH值降低了0.94個單位，白度提高了1.13倍，蒸煮損失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，藥用成分含量降低了11.77%。此外，風味分析顯示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鮮味和咸味，而增加了其苦味。銻處理后的遺傳資源由于醛類（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散發出異味，導致香氣變差。總而言之，Sf 降低了 GR 的可食用質量和風味。
年份：2023
文獻來源：Jin-jie Guan, Zhuo-wen Chen, Lan-ping Guo, Cheng-xiao Wang, Ting-ting Xu, FenWan, Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang.evaluation of how sulfur-fumigation reduces the edible quality and flavor of Gastrodiaelata Blume Rhizoma,INT,Volume 187,2023,115296,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.wt.2023.115296.
3. 受焙燒條件影響的北方紅橡樹（Quercus rubra L.， syn. Q. borealis F. Michx）種子的生物活性化合物、抗氧化活性和感官特性作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：櫟屬的果實（橡子）具有營養價值和促進健康的特性，在食品工業中作為功能性成分和抗氧化劑來源具有巨大的潛力。本研究旨在研究不同溫度和時間焙燒的北方紅橡樹（Quercus rubra L.）種子的生物活性化合物組成、抗氧化潛力、理化性質和口感特征。結果表明，焙燒對橡子生物活性成分的組成有顯著影響。一般來說，使用大于 135 ?C 的烘烤溫度會導致紅櫟種子的總酚類化合物含量降低。此外，隨著溫度和熱處理時間的增加，在加工后的紅櫟種子中也觀察到黑素（美拉德反應的最終產物）的顯著增加。未烘烤和烘烤的橡子種子均具有較高的DPPH自由基清除能力、三價鐵還原抗氧化能力（FRAP）和亞鐵離子螯合活性。在135°C下烘烤，紅櫟種子的總酚含量和抗氧化活性變化可忽略不計。幾乎所有樣品的抗氧化能力都較低，烘烤溫度也隨之升高。此外，橡子種子的熱處理有助于棕色的發展和苦味的減少，并創造更令人愉悅的最終產品的味道。總體而言，這項研究的結果表明，未烘烤和烘烤的紅櫟種子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣來源。因此，它們可以用作飲料或食品的功能性成分。
年份：2023
文獻來源：Oracz, J.; Prejzner, M.; Grzelczyk, J.; Kowalska, G.; ?y?elewicz, D. Bioactive Compounds, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Northern Red Oak (Quercus rubra L., syn. Q. borealis F. Michx) Seeds Affected by Roasting Conditions. Molecules 2023, 28, 2299. https://doi.org/10.3390/molecules28052299
