佳禾食品-Customer Reference
咖啡粉及其他產品的香氣研究
主要領域：咖啡，植脂末，糖漿，飲料以及食品創新配料的研發及生產
應用方向：食品研發，主要用于咖啡及植脂末等產品的配方優化
使用設備：Heracles電子鼻
網站：https://www.cograin.cn/
01基于咖啡粉氣味的配方優化
佳禾食品于2019年開始使用電子鼻設備，位于蘇州的研發中心購買了HERACLESNEO 300G 超快速氣相電子鼻。其目的是為了新產品研發及配方的改進，佳禾公司旗下的多個產品均使用了電子鼻來做研發用途。
2019年，當佳禾食品開始想尋求更快捷高效的感官評測結果時，他們把目光轉向了電子鼻。他們很快看到了Heracles電子鼻這種基于超快速氣相色譜電子鼻的優勢。它可以對不同配方的樣品進行統計學分析，而且還可以利用Arochembase數據庫進一步研究導致產品間氣味差異的化合物。因此，他們在今后的幾年時間里，一直使用HERACLES電子鼻作為他們食品研發的有力工具。
02 使用Heracles電子鼻的優點
在2020年及2021年，佳禾食品的研究人員使用HERACLES電子鼻發表了2篇凍干咖啡粉中香氣變化的相關研究論文[1,2]。
論文《采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化》探討了冷萃和熱萃的咖啡液在冷凍，升華階段的香氣總量和香氣類型的變化。
論文《不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究》則研究了速溶咖啡在濃縮，干燥階段的揮發性化合物以及香氣類型，同時比較了傳統工藝和香氣回填工藝制備的速溶咖啡香氣的差異。
今后佳禾食品的研發人員還將繼續致力于咖啡，糖漿，植脂末，飲料以及食品創新配料的研發和創新，而使用電子鼻則成為其重要的一環。
引用
1.王煒清,金麗娟,承超,張建文,邢志強.采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化[J].飲料工業,2020,23(06):12-16.
2.柳新榮,王煒清,周云,費亞男,金麗娟,邢志強.不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業,2021,24(06):15-2
來源：Alpha MOS公眾號，轉載請注明來源。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。
咖啡粉及其他產品的香氣研究
主要領域：咖啡，植脂末，糖漿，飲料以及食品創新配料的研發及生產
應用方向：食品研發，主要用于咖啡及植脂末等產品的配方優化
使用設備：Heracles電子鼻
網站：https://www.cograin.cn/
01基于咖啡粉氣味的配方優化
佳禾食品于2019年開始使用電子鼻設備，位于蘇州的研發中心購買了HERACLESNEO 300G 超快速氣相電子鼻。其目的是為了新產品研發及配方的改進，佳禾公司旗下的多個產品均使用了電子鼻來做研發用途。
2019年，當佳禾食品開始想尋求更快捷高效的感官評測結果時，他們把目光轉向了電子鼻。他們很快看到了Heracles電子鼻這種基于超快速氣相色譜電子鼻的優勢。它可以對不同配方的樣品進行統計學分析，而且還可以利用Arochembase數據庫進一步研究導致產品間氣味差異的化合物。因此，他們在今后的幾年時間里，一直使用HERACLES電子鼻作為他們食品研發的有力工具。
在2020年及2021年，佳禾食品的研究人員使用HERACLES電子鼻發表了2篇凍干咖啡粉中香氣變化的相關研究論文[1,2]。
論文《采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化》探討了冷萃和熱萃的咖啡液在冷凍，升華階段的香氣總量和香氣類型的變化。
論文《不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究》則研究了速溶咖啡在濃縮，干燥階段的揮發性化合物以及香氣類型，同時比較了傳統工藝和香氣回填工藝制備的速溶咖啡香氣的差異。
今后佳禾食品的研發人員還將繼續致力于咖啡，糖漿，植脂末，飲料以及食品創新配料的研發和創新，而使用電子鼻則成為其重要的一環。
1.王煒清,金麗娟,承超,張建文,邢志強.采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化[J].飲料工業,2020,23(06):12-16.
2.柳新榮,王煒清,周云,費亞男,金麗娟,邢志強.不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業,2021,24(06):15-2
來源：Alpha MOS公眾號，轉載請注明來源。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。
