利用HeraclesⅠ快速氣相電子鼻采集我國主要產(chǎn)地青花椒電子鼻響應信號，運用主成分分析和顯著響應信號篩選對不同產(chǎn)地青花椒進行揮發(fā)性物質(zhì)模式分類與特征分析，結(jié)果顯示，8 個產(chǎn)地青花椒分為3 類，表現(xiàn)為明顯有差異的六維蛛網(wǎng)圖譜特征。進一步采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對其物質(zhì)構(gòu)成進行定性定量分析，共檢測出68 種化合物，其中39 個成分為8 個產(chǎn)地3 類青花椒所共有。這些成分主要為烯類、醇類、酯類及少量其他化合物。烯烴和 醇類化合物為主要構(gòu)成物質(zhì)，占青花椒揮發(fā)性物質(zhì)總相對含量的89%以上，而烯醇比則是3 類青花椒主要物質(zhì)構(gòu)成差異所在，分別表現(xiàn)為頂壇青花椒烯醇均衡型（烯醇比1∶1）、沂蒙山青花椒顯著高烯低醇型（烯醇比2.5∶1），重 慶、江津、金陽、洪雅、漢源、昆明高烯低醇型（烯醇比約2∶1）。研究結(jié)果對青花椒產(chǎn)地區(qū)分、香氣分類與特征解析等技術(shù)研究與應用具有重要的意義。
青花椒香氣快速氣相電子鼻響應特征及GC-MS物質(zhì)基礎分析.pdf
