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       經(jīng)初步篩選，選取完整無腐爛的花椒葉片，用紗布擦拭表面塵土，冷藏備用。將預(yù)處理后同批次花椒葉分別采用微波干燥、自然曬干、真空冷凍干燥、紅外干燥、熱風(fēng)干燥進(jìn)行干燥處理至恒重。

       分析不同處理方式的葉片以及新鮮葉片經(jīng)電子鼻檢測(cè)后的數(shù)據(jù)。檢測(cè)系統(tǒng)的十個(gè)金屬檢測(cè)物記錄香氣成分每一秒的變化，每條曲線代表 60 s 中每秒金屬檢測(cè)器對(duì)氣味的檢測(cè)值。曲線變化的高低反映了被檢測(cè)香氣成分含量的變化以及各傳感器對(duì)各自感應(yīng)成分的靈敏程度。過低的峰值則說明對(duì)應(yīng)成分含量相對(duì)較低，檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)其的敏感程度較弱。分析數(shù)據(jù)可知經(jīng)過微波干燥處理的葉片，在檢測(cè)剛開始的時(shí)候金屬檢測(cè)器對(duì)其氣味較為敏感，經(jīng)過時(shí)間的推移敏感程度下降，檢測(cè)香氣的成分含量依舊比較高；經(jīng)過熱風(fēng) 50℃干燥處理的葉片的檢測(cè)曲線，在開始時(shí)敏感度也較高，后面逐漸趨向平緩；經(jīng)過微波干燥處理的葉片在檢測(cè)的最初時(shí)間內(nèi)起伏較大且數(shù)值較高；未經(jīng)處理的新鮮葉片曲線幾乎快與 x 軸重合，說明金屬檢測(cè)器對(duì)于這種處理方法的葉片氣味幾乎不敏感且香氣含量很低；經(jīng)過真空干燥處理的葉片檢測(cè)器對(duì)它的敏感程度是最高的；在自然干燥處理下的葉片檢測(cè)結(jié)果同熱風(fēng) 50℃干燥較相似。分析得知，檢測(cè)系統(tǒng)中 10 個(gè)傳感器對(duì)不同干燥條件的花椒葉有較明顯的響應(yīng)程度。傳感器對(duì)真空冷凍干燥后的葉片敏感程度最強(qiáng)，響應(yīng)程度最大。而對(duì)未作任何處理的新鮮葉片響應(yīng)值不足 20 。在實(shí)際測(cè)定中，將金屬檢測(cè)器最大的數(shù)值定為特征值。

       這是一種將研究對(duì)象根據(jù)所屬進(jìn)行歸類的統(tǒng)計(jì)方法。六種干燥條件下的樣品 LDA 分析的二維散點(diǎn)圖，二維圖中不同橢圓間距離越遠(yuǎn)，說明不同干燥方法間的區(qū)分度越好；二維圖的橫、縱坐標(biāo)分別表示一、二主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率，越大越能反應(yīng)原始指標(biāo)的信息。

       根據(jù)我們測(cè)量的不同干燥條件處理后花椒葉在測(cè)試第 50 s 的分析結(jié)果，第二主成分（LD2）為 19.5%，第一主成分（LD2）為 69.3%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá) 88.8%，高于 85%，能夠較好的反映原始指標(biāo)的香氣特征情況。測(cè)量得到的圖表中不同干燥方法處理的數(shù)據(jù)采集點(diǎn)沒有重疊區(qū)，說明 LDA 線性分析能夠?qū)⑦@幾種方法很好地區(qū)分開來。從數(shù)據(jù)區(qū)域位置來看，真空干燥與新鮮葉片與其他四種方法距離較遠(yuǎn)，能明顯的區(qū)分開來。真空干燥對(duì)香氣成分保存好。加熱干燥這一類熱干燥方法其溫度都對(duì)花椒葉香氣造成損失，而新鮮葉片與真空冷凍干燥葉片都較好的保存了第二主成分。熱風(fēng)干燥 50℃與紅外、微波、真空冷凍、自然曬干這四種方法相比，它對(duì)花椒葉揮發(fā)成分的影響更大；真空干燥的損耗最小。

本次實(shí)驗(yàn)中熱風(fēng)干燥采用了溫度梯度 (50℃、60℃、 70℃、80℃ ) 對(duì)花椒葉進(jìn)行處理，經(jīng)軟件 LDA 分析后，繪制圖表，二維圖中各數(shù)據(jù)采集點(diǎn)區(qū)分效果不理想，不同溫度處理方法后分析結(jié)果橢圓區(qū)域部分發(fā)生重疊，進(jìn)而說明花椒葉經(jīng)受不同溫度熱風(fēng)處理后，揮發(fā)性成分差異較小。

結(jié)合上文分析地知，就不同干燥方法而言，對(duì)花椒葉揮發(fā)性成分影響有差異；就熱風(fēng)干燥而言，梯度溫度對(duì)其的影響甚微。

       LA 能夠判斷識(shí)別檢測(cè)器的響應(yīng)值在識(shí)別物質(zhì)時(shí)的重要程度。點(diǎn)坐標(biāo)代表某種傳感器在測(cè)定香氣成分的敏感程度和分析主成分的重要程度，其系數(shù)值越接近 1 就說明該傳感器的識(shí)別及分析能力越大；反之，則越小。經(jīng)過不同干燥條件下傳感器貢獻(xiàn)率測(cè)量數(shù)據(jù)的分析可以得到，W1W 傳感器坐標(biāo)點(diǎn)大于 0.9 接近于 1，故分析不同干燥條件處理的花椒葉揮發(fā)成分時(shí)起作用的主要是 W1W 傳感器。因此可得出初步結(jié)論，花椒葉中主要香氣揮發(fā)成分為氮氧化合物和醇醛類化合物。

       本次實(shí)驗(yàn)通過電子鼻對(duì)不同干燥條件花椒葉揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)采用樣品傳感器信號(hào)分析、LDA 分析以及傳感器貢獻(xiàn)率分析。結(jié)果顯示：花椒葉經(jīng)不同干燥條件干燥后，可以通過電子鼻進(jìn)行明顯區(qū)分，說明不同干燥方式對(duì)花椒葉氣味有差異性影響。LA 分析得到花椒葉揮發(fā)成分中氮氧化合物、醇類酮類化合物兩類對(duì)傳感器最敏感的物質(zhì)。五種干燥條件處理的花椒葉所含揮發(fā)性物質(zhì)差異顯著。紅外干燥、熱風(fēng)干燥對(duì)花椒葉香氣物質(zhì)損耗較大，真空冷凍干燥和微波干燥對(duì)花椒葉保存較好。熱風(fēng)干燥不同溫度對(duì)花椒葉揮發(fā)物質(zhì)影響甚微。電子鼻技術(shù)已經(jīng)作為無損檢測(cè)的一種新手段，為花椒綜合利用，花椒葉變廢為寶提供給了參考依據(jù)。