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        如今，人工智能無所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據(jù)預(yù)測，將有80%的零售業(yè)企業(yè)在2027年采用AI技術(shù)。甚至有人預(yù)測，將有超過1/3的工作崗位在2030年實現(xiàn)自動化。

        咖啡分級評級是咖啡供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵一環(huán)，需要運用到視覺、觸覺等各類感官，綜合評判咖啡的品質(zhì)，從而給咖啡定價。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。

        長久以來，咖啡的分析評級是相對耗費人力資源的環(huán)節(jié)，而且對杯測的環(huán)境、設(shè)備，包括磨豆機、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴(yán)苛。

        杯測的具體操作流程

        第一步：磨粉

        每一種豆子可以稱重4份（或者5份）8.25克的咖啡豆測試樣本，磨粉后加到四個杯測碗中。每份樣品磨粉前都必須進行“洗磨”的步驟。

        第二步：準(zhǔn)備

        4個杯測碗分別擺放在杯測桌的兩側(cè)，一側(cè)2個杯子，中間需要放2-3杯清水，用來清洗杯測勺。在沒開始前，杯測勺可以先放在水杯中。

        CoE的熱身賽一般是三種咖啡，然后是五種咖啡，最后是7種，最多一次不超過9種咖啡。剛?cè)腴T學(xué)習(xí)的朋友，可以循序漸進，從3種咖啡的杯測起步，慢慢練習(xí)和熟悉。

        第三步：聞干香

        此時會聞到研磨好的咖啡粉香氣，我們可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細(xì)去描述表達(dá)。

        第四步：注水

        注水要保證所有咖啡粉都被潤濕，并盡量使用相同的手法注入熱水，在測試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒有被攪擾。還有別忘記，注水的同時可以開始計時。

        第五步：聞濕香

        注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同，可以發(fā)揮自己的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。

        第六步：破渣

        注水后靜置3-4分鐘后，用杯測勺撥開咖啡粉面，注意，破渣順序要按照注水順序先后進行，以免造成浸泡時間不均等。

        第七步：撈渣

        用兩只杯測勺，輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫，以便后續(xù)的品鑒和飲用。

        第八步：品鑒

        品鑒的時候通常使用啜吸法，味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分霧化、接觸。

        盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。

        傳統(tǒng)的感官分析需要分析師對咖啡的風(fēng)味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進行多輪綜合評判。但傳統(tǒng)的杯測是無法完全避免主觀因素影響到的，同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分，另一位則可能給出84分。

        將AI技術(shù)與感官分析結(jié)合，通過對咖啡樣品的分子分析，我們能夠更好分析和預(yù)測咖啡的感官參數(shù)。我們還能獲取許多有關(guān)咖啡特質(zhì)的額外數(shù)據(jù)集，從而更好理解產(chǎn)地、濕度和種植海拔對咖啡品質(zhì)的影響。

        ProfilePrint分析和預(yù)測生豆杯測分?jǐn)?shù)的方式在于，首先要對搭建的模型進行大量的訓(xùn)練，依據(jù)專業(yè)Q-Grader使用的SCA分析參數(shù)。在成功積累和學(xué)習(xí)之后，只需要50g未知生豆便可以生成它的電子分析報告，包括杯測得分和其他感官參數(shù)。AI還會不斷通過學(xué)習(xí)來提高分析的精準(zhǔn)度。